那天写珙桐的博文，到网上找Arnoldia的杂志， 发现珙桐同期有篇文章是关于花椒的。
http://arnoldia.arboretum.harvard.edu/pdf/articles/2011-68-3-a-taste-of-sichuan-zanthoxylum-simulans.pdf

这篇文章提到一些有趣的事情：
1. 哈佛大学森林公园（Arnold Aboretum)有从韩国引进的花椒树。可惜我还一直没有去过。
2. 公园里有Zanthoxylum simulans (flatspine prickly ash) 和Z. piperitum2个种。
3. 花椒可以是从Zanthoxylum属的几个种而来， 它们是跟橘子一个科的， 芸香科（Rutaceae）。
4. 因为这个关系， 美国FDA在1968-2005都禁止从中国进口， 因为怕花椒传来柑橘的一个病citrus canker柑橘溃疡病. 但是2002年才严格执行。 我记得有一年买不到花椒的。 估计就是那年？ 后来出口的花椒都加温杀死细菌， 所以现在又可以买到花椒了。

今天花了一个多小时， 才找到2001年5月在北京郊区（普洼，比较偏僻，记得当时跟蜜蜂所周婷和黄双修一起去在中蜂上找大蜂螨， 应该还买了2箱中蜂吧）拍到的采花椒的小蜜。因为橘花蜜有橘子香味， 龙眼蜜吃起来有龙眼味， 不知花椒的蜜是否麻辣？

1. 花椒花。 好象其貌不扬。
记得当时还吃到花椒的嫩尖抄的菜， 有麻辣的味道！这是我的第2个数码照的。Nikon Coolpix 990. 傻瓜机，3.2百万像素。 好象当时jpeg用的Basic， 不是Fine， 要不会好些。 估计当时怕卡不够用。那时内存卡好贵啊，记得一次去泰国一个16M，不是16G， 就想把一个礼拜的片片都装下， 好像因为没有带手提电脑，结果1.3Meg的相机(第一个，也是第一代数码，1999年买的，599美元！）， 拍的照片是640X480 的。

2. 中华蜜蜂采麻辣。

3. 采麻辣2.

开始老了， 忘记是在哪里拍了一个很高大的树， 明显不是花椒（果子是一串长长的，也跟花椒不同）， 但是尝了是跟花椒一个味道。

这个片子比较少， 质量也不高（因为相机太烂， 不是技术不行哈）， 蜂叔就给你讲花椒的科学故事哈。

以前（1999年Brain Research有文章）认为花椒会激活至少三个不同受体：冷，热和触觉。但是2013年有人发现其实这个麻的感觉是因为震动受体受到刺激（详见http://rspb.royalsocietypublishing.org/content/280/1770/20131680  你看，中国人吃花椒这么久了，尼玛文章干嘛让老外发呢？大家努力哈）。 人体里面有Meissner受体， 对10-80Hz（就是每秒震动次数）的频率敏感。 而花椒其实就是欺骗你的舌头和嘴巴有美妙（每秒）50次的震动， 让你发麻。 而辣椒里面是辣椒素，受体和痛感或者被烧同一个受体（看来英文说辣椒Hot, 比我们说辣，更科学， 但是没有分开两个感觉的不同来源）。

辣椒的受体是vanilloid receptor subtype 1 (TRPV1)， 是一种离子通道，可以被热或者伤口激活，激活后正离子通道打开，产生电流，然后大脑知道辣了。

喜欢化学的同学， 这个是辣椒素的分子式

而这个是Hydroxy-alpha-sanshool（我就命名为“麻素”吧， 可以不？）的分子式

大家研究一下， 还是有几个地方差不多结构哈。 下次您吃辣椒或者花椒， 可以显摆一下您的化学知识了。